Dippehas

auf hochdeutsch Wildhase aus dem Schmortopf

1 zerlegter Wildhase

500 g frische Bauchlappen (vom Schwein)

Salz, Pfeffer

60 g Butter

2 Zwiebeln

Muskat

1 Lorbeerblatt

5 Pfefferkörner

6 Wacholderbeeren

2 Tomaten

Petersilie

½ Teller geriebenes Schwarzbrot und einen herben Rotwein

Hasen waschen, häuten und in 12 Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Bauchlappen waschen, trockentupfen und in nicht zu große Würfel teilen. Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch (Hase und Bauchlappen) von allen Seiten gut anbraten.

Die kleingeschnittenen Zwiebeln, Muskat, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und die gehäuteten Tomaten zugeben und alles nochmals unter Umrühren ca. 1 Minute anschmoren. Zum Schluss das Schwarzbrot zugeben und das Ganze mit Rotwein auffüllen, wobei das Fleisch bedeckt sein muss! Im Backofen ca. 2 – 3 Stunden zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Vor dem Anrichten saure Sahne unterziehen und mit gehackter Petersilie bestreuen.